新春开学季食品安全要注意

新春佳节悄然已过、莘莘学子们即将投入到校园生活中，春季开学之际，学校食堂在食品安全方面需要注意哪些内容？

1、主体责任要落实

按要求设置食品安全员，通过明确“关键少数人”食品安全责任，保障学校食堂食品安全管理制度有效执行。制定食品安全风险管控清单，开展“日管控、周排查、月调度”工作，将自查发现的各类食品安全风险隐患消除在萌芽状态。

2、开展自查全扫清

完善卫生设施，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格食品，并做好登记，防止不合格食品原料进入加工环节。

3、购入原料要谨慎

购入原料时要严格把关，通过正规渠道选购，不购买“三无”食品以及食品相关产品。采购时，要查看包装是否密封完好，包装上标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。此外，要通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜安全的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。

4、加工过程要抓牢

食物要完全煮熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品类等污染风险较高的食物；食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；严禁供应隔餐食品；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

5、洗净消毒才安心

要按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求开展餐用具清洗、消毒工作；使用的洗涤剂要符合规范要求；清洗后的餐用具必须使用清水漂洗干净，漂洗池内清水要经常更换，确保清洗后的餐用具无阴离子合成洗涤剂残留；使用热风循环消毒柜、洗碗机等消毒设备时，要注意餐用具摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果。